»Gori, srček, gori,« sem zavpil in na desetine paprik se je pod mojo pečico razširilo, sikalo, spenilo in počrnelo.
Toda kmalu se je miza obrnila, ker so bili moji lastni prsti otopeli, utripajoči in začasno odreveneli zaradi rokovanja s čili papriko – v njihovem ognjenem krstu skorajda ni bilo olajšanja.Posledica moje bolečine ni bilo lupljenje paprike, ampak to, da sem jo na tesno stlačila v zamrzovalno vrečko, da bi spala v naslednjih mesecih.
Že nekaj let je minilo, odkar sem opustil poskuse pečenja serij vrtnih paprik in jih nato vse olupil pred zamrzovanjem.Razmišljal sem o konzerviranju olupljenih delov in zavitih paprik.Vendar me zanima, zakaj traja od 30 minut do ene ure, da opravimo tako neprijetno nalogo?V času mirovanja je najbolje preživeti 30 sekund na vrtu, imam čas.
Odgovor se zdi očiten, saj v juhah, enolončnicah, omakah in pomakah običajno uporabljam samo bolj pekočo vrsto čilija.
Paprike operemo (ni jih treba sušiti) in jih razporedimo po pekaču.V papriki naredite luknje, da izpustite paro.Vklopite kuhinjski ventilator, da izločite vse hlape in ostre hlape.Paprike postavite nekaj centimetrov pod peko (segreto na visoko temperaturo) in opazujte, kako postanejo črne, vsakih nekaj minut jih obrnite, dokler niso vse strani opečene.
Ali pa se dobro obnese pečenje paprike in uporabite plinski žar, da preprečite vonj.Kadilci z manj kalorijami bodo jalapeno proizvedli iz zrelih jalapenosov.Ali pa paprike spečete neposredno na plinskem ognju, jih nabodete in obrnete kot marshmallow na tabornem ognju.To je dobra tehnika za pečenje samo ene paprike;drugače postane malo dolgočasno.
Če papriko uporabite takoj, jo zložite v skledo in pokrijte s plastično folijo, da absorbira paro, zaradi katere se koža ohlapi.Po 10 ali 15 minutah, ko je paprika dovolj ohlajena za rokovanje, olupite kožo, izvlecite pecelj in umazano sredico, uprite se želji, da bi papriko izprali, saj bo sprala sladkobo in karamelni okus, ki sta nastala med praženjem. postopek.Nož za lupljenje lahko pomaga pri strganju trdovratnih delov kože.
Opozorilo: tudi ko ravnate z relativno blagimi paprikami, razmislite o nošenju rokavic za enkratno uporabo za hrano.Obvezni jalapeno, čili iz ptičje perspektive in čili habanero, ki imajo visoko vsebnost kapsaicina, ki je spojina, ki stoji za pekočo papriko.Če želite odstraniti kapsaicin s prstov, ga podrgnite na malo jedilnega olja, da razgradite ostanke, nato pa si umijte roke s tekočim detergentom.
Nekateri kuharji prisegajo na to, da pečeno papriko dajo v papirnato vrečko in nato s samo vrečko potegnejo in obrišejo kožo.Toda ta metoda res deluje le pri nekaj paprikah, preden se vrečka začne odvijati.
Če papriko postavite neposredno v hladilnik, jo (še toplo) položite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti, kar je približno enako okolje, kot če bi jo kuhali na pari pod plastično embalažo.Če papriko razporedite v eno plast in vrečko ravno položite v hladilnik, ni treba paprike položiti na pekač in jih zamrzniti do strditve ter jih kot vmesni korak dati v vrečko.
Vrečke s pečeno papriko lahko jeseni kupite na tržnici in v nekaterih trgovinah s pridelki.Ali pa si oglejte in povonjajte spektakel pečenja sveže paprike v Fry Family Farm Store v Medfordu.V petek ob 11. uri je pražarna zagnala čili papriko po ceni 6 dolarjev za funt.V trgovinskih hladilnikih in zamrzovalnikih so tudi že pečene paprike.
Poleg celega čilija zelo dobro zamrzne več tipičnih omak in namazov.V bistvu so paprika in mandlji tisto, kar je pesto baziliki in pinjolam.Romesco uporabljamo s surovo ali kuhano zelenjavo, piškoti ali kruhom za barvitost zimskega jedilnika, s testeninami ali kot začimbo k mesu in morskim sadežem.Kot lep dodatek k sirovemu krožniku je svetla barva poprove omake popolna za darila.
Če želite posejati papriko Shishi, hkrati pa obdržati njena priročna stebla, s kuhinjskimi škarjami zarežite črko T na vsako papriko.Vrh črke T se nahaja 1/4 palca od stebla in sega okoli polovice oboda paprike.T Steblo je dolgo približno en palec.Zložite lopute, da se odprejo in izvlečejo semena.izpiranje.Temeljito posušite.
Mandlje dajte v posodo kuhinjskega robota.Utripajte, dokler največji kos ne bo velik približno kot grah.Postrgajte ga iz sklede in postavite na stran.
Rdečo papriko, posušene paradižnike, česen in 1 žlico sesekljanih mandljev dajte v posodo kuhinjskega robota.Obdelujte do gladkega in po potrebi nehajte strgati po straneh sklede.Za ponovno obdelavo počasi vlijte 1/4 skodelice olja.Postrgajte v manjšo skledo.Dodajte kis, čili v prahu, cayenne in rezervirane mandlje.Omako začinimo z grobo soljo.
Veliko litoželezno ponev postavite na srednje močan ogenj.Prilijemo 1 žličko olja.Ko se segreje, dodamo polovico shishito čilija.Kuhajte 4 do 5 minut, med mešanjem pražite, dokler ne zadiši, ne začne brbotati in porjavi.Ponovite s preostalim oljem in čilijem.
Za pečenje rdečih paprik jih položite na pekač iz aluminijaste folije v pečico pri 425 stopinjah. Kuhajte, dokler ne zoglene in se vse zmehča, približno 25 do 30 minut.Dajte ga v papirnato vrečko in vrečko zaprite ali posebej zavijte v plastično vrečko (pustite, da se ohladi nekaj minut).Sedimo 15 minut.Kožo bi morali zlahka odtrgati s prsti.Odstranite pecelj in zavrzite vsa semena.
Jajčevce spečemo tako, da jih položimo na rešetko ali na kuhalno ploščo plinskega štedilnika in jih pogosto obračamo, dokler niso celi zogleneli in mehki.Ali pa z vilicami prebodite luknje in pecite v pečici približno 8 centimetrov od vira toplote.Pogosto obračajte, dokler vse ne postane mehko.
Papriko pretlačite v kuhinjski robot, nato dodajte pečeno papriko in jajčevce ter nadaljujte z obdelavo do gladkega.
V velikem loncu zmešajte pire in zdrobljen paradižnik;na zmernem ognju ob stalnem mešanju kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti, približno 10 do 15 minut.Dodajte 1/4 skodelice oljčnega olja.Med pogostim mešanjem dušimo toliko časa, da se omaka zgosti in skuha, ter kuhamo še eno uro.
Dodajte preostalo 1/4 skodelice oljčnega olja, česen in peteršilj;začinite s soljo, nadaljujte s kuhanjem in mešajte, dokler ni vsa tekočina kuhana, približno 15 minut.Pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa ga prelijte v velik čist steklen kozarec.Damo v kozarec, da se ohladi, dobro zapremo pokrov in postavimo v hladilnik.Ali pa jih razdelite v manjše kozarčke in shranite zamrznjene.Poprova omaka bo shranjena za nedoločen čas.Naredi približno 6 skodelic.
5-litrsko pločevinko, pokrov in navojni trak operite s toplo milnico.izpiranje.Dati na stran.Postavite polico na dno vrča za konzerviranje.Postavite kozarec na polico.Napolnite pločevinko z vodo, dokler pločevinka ni pokrita približno 1 cm.Zavremo vodo.
Pečico segrejte na visoko stopnjo in postavite žar približno 4 cm stran od grelnega elementa.Na obrobljen pekač razgrnite aluminijasto folijo.
Paradižnike v serijah položite s prerezano stranjo navzdol na pripravljen pekač in pecite v pečici približno 10 minut, dokler se lupina ne naredi mehurjasta in ponekod potemni.Paradižnik dajte v večjo skledo in odstavite.Pražimo papriko, česen in čebulo, dokler ne potemnijo.
Ko se paradižniki dovolj ohladijo, jih olupimo in vrnemo v skledo samo zoglenel del.V treh serijah dajte vso praženo zelenjavo v mešalnik in mešajte, dokler ni grobo narezana;prenesite v široko 6 do 8 litrsko ponev za svežino in nato dodajte preostale sestavine.Zavremo in pustimo vreti 5 minut.
Uporabite dvigalo za pločevinke, da odstranite vroče pločevinke iz vrča za konzerviranje, vodo iz vsake pločevinke previdno nalijte v lonec in jih nato postavite pokonci na zloženo brisačo.
Z žlico vlijte vročo salso v vroč lonec, pri čemer pustite 1/2 palca prostora za glavo.Robove kozarcev obrišemo z vlažno papirnato brisačo, nato na vsak kozarec položimo raven pokrov in obroč ter z roko nastavimo obroč, da se zategne.
Zavremo in kuhamo 40 minut za obdelavo.Kozarec premaknite na zloženo brisačo in pustite pri miru 12 ur.Po 1 uri pritisnite sredino vsakega pokrova, da preverite, ali je pokrov zaprt;če ga je mogoče potisniti navzdol in ni zaprt, je treba kozarec takoj ohladiti.Označite zaprt kozarec in ga shranite.Naredite 5-litrsko posodo.
Čas objave: 8. oktober 2021